胖頭魚(yú)肉質(zhì)雪白細(xì)嫩，深受人們喜愛(ài)，那么胖頭魚(yú)怎么燉好吃呢？跟隨湖北水產(chǎn)公司一起了解吧：

用料:胖頭魚(yú)一個(gè)、蔥段姜片蒜瓣適量、八角3個(gè)、香葉3片、干辣椒5個(gè)、啤酒一罐、黃豆醬4大勺、食用油、料酒、老抽、生抽、糖適量

做法：

1、市場(chǎng)上買(mǎi)胖頭魚(yú)，攤主都會(huì)幫處理，清理魚(yú)鱗，魚(yú)頭給剁開(kāi)，這樣回來(lái)自己再加工就省心很多。

2、大家覺(jué)得做胖頭魚(yú)比較麻煩，主要就是因?yàn)轸~(yú)頭太大，家里的炒鍋大小有限。一般用直徑30-32厘米的炒鍋，燉4斤以?xún)?nèi)的胖頭魚(yú)是沒(méi)問(wèn)題的，魚(yú)頭我覺(jué)得縱向切開(kāi)比橫向切段要好加工，這樣魚(yú)頭不會(huì)太鼓，兩片魚(yú)頭可以平鋪在鍋里，湯汁不需要放太多，燉魚(yú)的時(shí)間也不用太長(zhǎng)。煎魚(yú)頭也不用為了苛求魚(yú)皮完整而放太多的食用油，就是放入適量油燒熱，將魚(yú)頭煎出較為固定的形狀即可。

3、切適量的蔥段姜片蒜瓣，準(zhǔn)備4-5個(gè)干辣椒，八角和香葉也來(lái)一些。爆香后加入一大勺料酒，再放入煎好的魚(yú)頭。

4、燉胖頭魚(yú)想要湯汁醇香、魚(yú)肉嫩滑，加入一罐啤酒和幾大勺的黃豆醬是關(guān)鍵，較長(zhǎng)時(shí)間的燉菜，加入啤酒不僅可以去腥氣增鮮，更能讓啤酒花香氣融入到湯汁中，而加入黃豆醬可以讓湯汁有股渾厚的口感，味道更豐富，這樣的湯汁泡餅吃才香。

5、接著倒入一小勺老抽調(diào)色、適量生抽調(diào)味，再倒入將將沒(méi)過(guò)食材的溫水。這里我沒(méi)有放鹽，黃豆醬就比較咸，又放了老抽和生抽，大火煮沸后就轉(zhuǎn)小火，蓋蓋子燜燉40分鐘左右。

6、燉40分鐘，湯汁會(huì)剩余1/3多，這樣就可以關(guān)火了，畢竟泡在湯汁里的魚(yú)肉才好吃。