鳙魚的性情相當溫和，安于湖泊、水庫和池塘，主要以浮游動物（也有部分浮游植物）為食，非常適合和其它的家魚混養(yǎng)。湖北胖頭魚廠家提醒大家想要吃上醇美的魚頭湯，建議先把魚頭煎一下——烹調(diào)油中的脂肪、原料中的脂肪、肌肉組織中的一些水溶性蛋白質(zhì)和骨骼中的卵磷脂溶出，肉皮中的膠原蛋白部分水解成了明膠分子，所以在鍋內(nèi)湯汁的不停沸騰的情況下，脂肪就被粉碎成細小的微粒，形成了水包油的乳化液，所以魚頭湯也就變得乳白色了。

夏季是鳙魚的繁殖季，也是它們快速成長、比較肥美的時節(jié)，撈一條鮮魚，燉一鍋奶白色的魚頭湯，再切上幾塊豆腐同煮，湯濃豆腐嫩，是絕好的搭配。胖頭魚屬于高蛋白、低膽固醇的魚類，每100克鳙魚中含蛋白質(zhì)15.3克、脂肪0.9克。另外，鳙魚還含有維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)。

剁椒魚頭做法：

1、將魚頭洗凈，去鰓，去鱗。準備好自制剁椒（或購買剁椒魚頭料包代替）和姜、蔥、蒜；

2、把姜切絲加入魚頭，把姜切絲加入魚頭，加入料酒，抓勻腌制20分鐘；

3、腌好后在魚頭上蓋上自制剁椒（或購買剁椒魚頭料包代替），熱水上鍋中火蒸10分鐘；

4、蒸魚時把蔥蒜切碎，把蔥蒜均勻的撒在蒸好的魚頭上，另起鍋放一大勺油燒至冒煙，把燒熱的油均勻的淋在魚頭上；

胖頭魚燉豆腐做法：

1、洗凈魚頭、魚尾、豆腐、蔥、姜，豆腐切塊，蔥、姜切絲；

2、熱鍋冷油，放入魚頭、中火煎制，兩面煎制定型后，放入蔥、姜絲開大火；

3、先后烹入醋、料酒烹入生抽，加入清水，燒開燉制；

4、燉制5分鐘左右，加鹽調(diào)味，放入豆腐；

5、繼續(xù)燉制3分鐘，即可關(guān)火，盛碗。