魚(yú)湯深受廣大市民的喜愛(ài)，因?yàn)槲兜栗r美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，那么用胖頭魚(yú)在煮魚(yú)湯的時(shí)候怎么做呢？湖北萬(wàn)灣湖胖頭魚(yú)養(yǎng)殖有限公司接下來(lái)教大家：熬魚(yú)湯一個(gè)關(guān)鍵就是要大火煮沸，而盡量別用小火或者中火,這樣能夠保持魚(yú)湯一直翻滾,民間俗語(yǔ)“千滾豆腐萬(wàn)滾魚(yú)”，說(shuō)的就是這個(gè)道理。有人想保持魚(yú)肉的生鮮,不愿煎炸,這時(shí)候可在煮魚(yú)的沸水中滴入幾滴葷油,也能代替。

食材：胖頭魚(yú)2斤、豬油30克、食用油20、豆腐50克、老姜20克、食鹽適量。

做法：

1、準(zhǔn)備食材： 胖魚(yú)頭去腮，沖洗干凈后瀝干水分，在將魚(yú)頭從中間切成2瓣。 青尖椒切片，姜、蒜切好備用。 豆腐買(mǎi)稍老一點(diǎn)的，切成片備用。

2、燒湯：鍋架在中火上，往干的鍋里倒入適量食用油，待油燒熱開(kāi)始起煙時(shí)，倒入半鍋涼水，調(diào)成大火，蓋上鍋蓋，水燒開(kāi)后放入切好的青尖椒和姜、蒜末。

3、煮魚(yú)頭： 滾水鍋中，再放入切成兩瓣的魚(yú)頭，待魚(yú)湯再次翻滾時(shí)，放入一小勺豆瓣醬，用鍋鏟攪拌均勻。 注意：煮魚(yú)不要蓋鍋蓋，否則味道就不鮮了。

4、放鹽、放料酒：放豆瓣醬后煮1-2分鐘后，就可以放入適量食鹽，再倒入少量料酒去魚(yú)腥味，再用鍋鏟將調(diào)料攪拌均勻。

魚(yú)湯熬出來(lái)是苦的原因有以下幾種：

1、洗魚(yú)的時(shí)候要把魚(yú)腹腔內(nèi)的黑薄膜輕輕搓洗掉，這個(gè)如果帶著煮也是會(huì)帶苦味的，通常賣(mài)魚(yú)的時(shí)候只幫去掉內(nèi)臟，黑膜是不會(huì)去掉的，要自己再處理一下。

2、油溫過(guò)高，導(dǎo)致油里的雜質(zhì)碳化，形成苦味。

3、鯽魚(yú)煎過(guò)了，鯽魚(yú)碳化，形成苦味。

4、還有一種可能就是剖魚(yú)的時(shí)候把苦膽弄破了。味道不好，就盡量不吃，另外碳化了的食品易致癌，魚(yú)膽有毒，但量小不是很影響。