花鰱又叫胖頭魚、大頭魚、黑鰱，外形似鰱。身體偏扁，頭部大而寬，頭長約為體長的1/3?？谝鄬挻?，稍上翹。眼位低。鰓孔較大，鰓蓋膜很發(fā)達(dá)。鱗細(xì)而密。背部青黑色，體側(cè)深褐帶有黑色或黃色花斑，腹部灰白，各鰭淺灰。從腹鰭基部至肛門之間具有角質(zhì)腹棱。胸鰭較長，其后緣超過腹鰭基部。湖北水產(chǎn)公司告訴你花鰱魚怎么做好吃：

1、清蒸花鰱魚：準(zhǔn)備花鰱魚一條、蔥、姜、蒜、香菇和萵筍洗凈，姜切絲，蔥切段，蒜切片，香菇和萵筍分別切片備用；魚洗凈，用刀在魚身上劃口；用鍋燒開水，倒提魚尾并用開水淋魚的切口；準(zhǔn)備一碗或盆（能裝下魚即可），碗底準(zhǔn)備好蔥姜蒜適量，將魚和輔料依次鋪在碗上，上鍋蒸40分鐘即可。

2、酸菜花鰱魚：準(zhǔn)備材料花鰱魚300克、酸菜、蛋清、蔥、姜、蒜、辣椒、料酒、胡椒粉、生粉，去魚大骨成魚片用清水浸泡5分鐘左右，控干水分后加入生粉、蛋清、胡椒粉、料酒腌制15分鐘左右，酸菜切絲用清水浸泡，蔥姜蒜、泡椒切碎備用，起鍋倒油至5成下乳花椒，蔥姜蒜、泡椒碎末煸炒，加入酸菜翻炒2分鐘加入一大碗開水，大火燒開下魚片，煮兩分鐘左右?guī)黄鸪鲥?，撒上蔥花和辣椒段，起鍋燒油至7成熱澆在魚片上即可。

切魚方法： 魚肉質(zhì)細(xì)，纖維短，極易破碎，切魚時(shí)應(yīng)將魚皮朝下，刀口斜入，可以順著魚刺，切起來更干凈利落；魚的表皮有一層黏液非常滑，所以切起來不太容易，若在切魚時(shí)，將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。

花鰱魚的做法有很多種，清蒸花鰱魚、糖醋花鰱魚尾、酸菜魚、水煮花鰱魚塊等等，可以根據(jù)自己的喜好酌情選擇。