新鮮捕撈的魚，其體內(nèi)含有大量蛋白質(zhì)，脂肪和氧化三甲胺等物質(zhì)，味道鮮美。 但是隨著時間的流逝，魚中的氧化三甲胺會逐漸還原成具有腥味的三甲胺，這會使魚產(chǎn)生魚腥味。湖北萬灣湖胖頭魚養(yǎng)殖有限公司告訴怎么去掉胖頭魚的腥味：

（1）將胖頭魚切成薄片并清洗后，將其放入冷水中，然后將少量醋和胡椒粉或一些月桂葉倒入水中。 經(jīng)過這種處理，胖頭魚沒有土味。

（2）可以使用半兩鹽和5千克水。 當將活魚浸泡在鹽水中時，鹽水將通過兩個g浸入血液。 一個小時后，土壤的氣味將消失。 如果是死魚，則將其浸泡在鹽水中兩個小時以去除土壤的氣味。

（3）宰殺魚時，應盡可能洗凈魚的血液。 烹調(diào)時，加入洋蔥，生姜，大蒜和其他調(diào)味料，基本上可以消除土壤的氣味。

不要挑大魚。 蒸魚應控制在1斤2內(nèi)。 魚應該新鮮有勁，而蒸魚是比較好的。 蒸之前必須清洗魚，尤其是魚腹部的黑膜，必須刮干凈以確保蒸的魚不腥。 根據(jù)魚的形狀，選擇是否需要切割魚體。合適的成熟魚是扁平形魚，例如鯛魚。 您可以在魚背上使用柳葉刀或深刀，然后直接在板上蒸。 也可以直接蒸，而無需換刀。對于鱸魚較厚的魚片，例如鱸魚，您可以用刀在魚腹中沿背面切魚片。 蒸時，使魚躺下并減薄使其更熟（蒸鱸魚）； 大型魚，如胖頭魚、青魚、草魚等，盡量切成兩片或分段蒸煮（兩色魚頭切碎的胡椒）。